束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

下列說法正確的是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）