水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

下列說法正確的是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。