一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。