單項(xiàng)選擇題碳水化合物在非酶褐變過(guò)程中除了產(chǎn)生深顏色()色素外,還產(chǎn)生了多種揮發(fā)性物質(zhì)

A.黑色
B.褐色
C.類(lèi)黑精
D.類(lèi)褐精


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1.單項(xiàng)選擇題環(huán)糊精由于內(nèi)部呈非極性環(huán)境,能有效地截留非極性的()和其他小分子化合物

A.有色成分
B.無(wú)色成分
C.揮發(fā)性成分
D.風(fēng)味成分

2.單項(xiàng)選擇題噴霧或冷凍干燥脫水食品中的碳水化合物隨著脫水的進(jìn)行,使糖-水的相互作用轉(zhuǎn)變成()的相互作用

A.糖-風(fēng)味劑
B.糖-呈色劑
C.糖-膠凝劑
D.糖-干燥劑

3.單項(xiàng)選擇題多糖分子在溶液中的形狀是圍繞糖基連接鍵振動(dòng)的結(jié)果,一般呈無(wú)序的()狀

A.無(wú)規(guī)線(xiàn)團(tuán)
B.無(wú)規(guī)樹(shù)杈
C.縱橫交錯(cuò)鐵軌
D.曲折河流

4.單項(xiàng)選擇題一次攝入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在體內(nèi)徹底水解產(chǎn)生(),導(dǎo)致中毒。

A、D-葡萄糖
B、氫氰酸
C、苯甲醛
D、硫氰酸

5.單項(xiàng)選擇題淀粉溶液凍結(jié)時(shí)形成兩相體系,一相為結(jié)晶水,另一相是()。

A.結(jié)晶體
B.無(wú)定形體
C.玻璃態(tài)
D.冰晶態(tài)