單項(xiàng)選擇題低聚木糖是由2~7個(gè)木糖以()糖苷鍵結(jié)合而成。
A、α(1→6)
B、β(1→6)
C、α(1→4)
D、β(1→4)
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1.單項(xiàng)選擇題食品中丙烯酰胺主要來源于()加工過程。
A、高壓
B、低壓
C、高溫
D、低溫
2.單項(xiàng)選擇題兒茶素按其結(jié)構(gòu),至少包括有A、B、C三個(gè)核,其母核是()衍生物。
A、β-苯基苯并吡喃
B、α-苯基苯并吡喃
C、β-苯基苯并咪唑
D、α-苯基苯并咪唑
3.單項(xiàng)選擇題褐藻膠是由()結(jié)合成的大分子線性聚合物,大多是以鈉鹽形式存在。
A、醛糖
B、酮糖
C、糖醛酸
D、糖醇
4.單項(xiàng)選擇題硒化卡拉膠是由()與卡拉膠反應(yīng)制得。
A、亞硒酸鈣
B、亞硒酸鉀
C、亞硒酸鐵
D、亞硒酸鈉
5.單項(xiàng)選擇題卡拉膠形成的凝膠是()即加熱凝結(jié)融化成溶液,溶液放冷時(shí),又形成凝膠
A.熱可逆的
B.熱不可逆的
C.熱變性的
D.熱不變性的
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