游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。