脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。