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單項選擇題

脂類的氧化熱聚合是在高溫下，甘油酯分子在雙鍵的（）碳上均裂產生自由基

A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-

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單項選擇題

在動物體內脂肪氧化酶選擇性的氧化（），產生前列腺素、凝血素等活性物質。

A、亞油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸

單項選擇題

人造奶油要有良好的涂布性和口感，這就要求人造奶油的晶型為細膩的（）型。

A、β’
B、β
C、α
D、α’

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