脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。