單項(xiàng)選擇題天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔點(diǎn)高，密度大，穩(wěn)定性好。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
2.單項(xiàng)選擇題（）型油脂中脂肪酸側(cè)鏈為無序排列，它的熔點(diǎn)低，密度小，不穩(wěn)定。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
3.單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂其煙點(diǎn)一般高于（）℃。
A、150
B、180
C、220
D、240
4.單項(xiàng)選擇題動物脂肪含有相當(dāng)多的（）的三酰甘油，所以熔點(diǎn)較高。
A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和
5.單項(xiàng)選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于（）類油脂。
A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯
最新試題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：問答題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。
題型：判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題
對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題