油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。