對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。