填空題組成蛋白質的氨基酸有（），均為（）。每個氨基酸的α-碳上連接（），（）， （）和（）。

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3.單項選擇題以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。

A.苯丙氨酸
B.賴氨酸
C.精氨酸
D.組氨酸

5.單項選擇題以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關（）。

A.溶解性
B.疏水性
C.凝膠性
D.pH

6.多項選擇題下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

A.蛋白質在等電點處水合能力最弱，因此溶解度最低
B.在有機溶劑-水體系中疏水相互作用是導致蛋白質沉淀的主要原因
C.蛋白質分子結構表面的疏水小區(qū)域的數目越少，蛋白質溶解度越大
D.在低離子強度（小于0.5）條件下，蛋白質溶解度的高低取決于表面非極性區(qū)域的比例

7.單項選擇題含S的是哪一個（）

A.半胱氨酸
B.苯丙氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸

8.單項選擇題以下能夠提高蛋白質起泡能力的措施是（）

A.使蛋白質的濃度為12%~18%
B.加熱
C.使pH值遠離等電點
D.加入低濃度的NaCl溶液

10.單項選擇題牛乳中含量最高的蛋白質是（）

A.酪蛋白
B.β-乳球蛋白
C.α-乳清蛋白
D.脂肪球膜蛋白