下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列對面團(tuán)形成描述不正確的是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）