下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。