下列關于蛋白質作用力的描述，其中錯誤的是（）

蛋白質溶于水是蛋白質形成凝膠的必要條件。

下列關于食品蛋白質功能性質描述不對的是（）。

蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。

以下哪些性質與蛋白質的表面性質有關（）。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

牛乳中含量最高的蛋白質是（）