填空題酶的活性中心是由()和()促成,()負責與底物特異性結合,()直接參與催化。

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1.單項選擇題()是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

A.空時
B.生產(chǎn)強度
C.稀釋率
D.轉化率

2.單項選擇題交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中()最為常用。

A.戊二醛
B.順丁烯二酸酐
C.己二胺
D.雙偶氮苯

4.單項選擇題谷氨酰胺轉胺酶(TG酶)可用于焙烤食品()改善其品質。

A.餅干
B.蛋糕
C.其他選項都對
D.面包

6.單項選擇題葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入(),促進葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

A.果膠酶
B.纖維素酶
C.ACC氧化酶
D.糖苷酶

7.單項選擇題()屬于酶分子的非合理性設計。

A.化學修飾
B.物理修飾
C.定向進化
D.定點突變

9.單項選擇題在酸性條件下,即使食品材料中含有()的活力,仍然能保留VC的活性。

A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸氧化酶
D.硫胺素酶

10.單項選擇題當前工業(yè)上多數(shù)采用的反應器類型是()。

A.攪拌罐式反應器
B.填充床反應器
C.鼓泡塔型反應器
D.流化床反應器