填空題食品顏色變化絕大多數(shù)與食品中的內(nèi)源酶有關(guān),其中最主要的是()、()、()。
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最新試題
()可與H2O2一起用于食品的殺菌,以除去殘留的H2O2。
題型:單項選擇題
如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是()時,因其為抗菌物質(zhì),所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。
題型:單項選擇題
嘌呤環(huán)上的各個原子分別來源于()()()和()。
題型:填空題
從麥芽汁中提取的()可以將植酸水解為磷酸和肌醇。
題型:單項選擇題
酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力,可利用測定()而定量檢測。
題型:單項選擇題
()屬于酶分子的非合理性設(shè)計。
題型:單項選擇題
在酸性條件下,即使食品材料中含有()的活力,仍然能保留VC的活性。
題型:單項選擇題
若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種,可在()區(qū)域采集菌種。
題型:單項選擇題
穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入(),如少量的2-巰基乙醇。
題型:單項選擇題
從選擇抗氧化劑的特性來說,()是一種理想的脫氧劑。
題型:單項選擇題