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問答題
【簡答題】請(qǐng)簡述淀粉酶的作用機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用？
答案：
淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三種主要類型。
（1）α-淀粉...
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問答題
【簡答題】固定化酶的評(píng)價(jià)指標(biāo)及性質(zhì)。
答案：
固定化酶的評(píng)價(jià)指標(biāo)：①固定化酶的活力回收是指固定化后的固定化酶所顯示的活力占被固定的等當(dāng)量游離酶總活力的百分?jǐn)?shù)。②固定化...
問答題
【簡答題】請(qǐng)列舉常見的水解酶及簡述其應(yīng)用（兩種即可）。
答案：
水解酶類是食品工業(yè)中采用較多的酶之一，利用食品原料中原有的水解酶，或添加水解酶，是食品工業(yè)常用的有效方法。
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