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【簡答題】影響食品中維生素含量的因素有哪些?
答案:
(1)維生素的穩(wěn)定性:原料中維生素在收獲、儲藏、運輸和加工過程中損失多少與食品中維生素含量密切相關。
(2)原...
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答案:
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答案:
VB1又稱硫胺素,其鹽酸鹽為白色結晶體,具有潮解性,能溶于水、甘油及酒精中,不溶于乙醚、丙酮、氯仿或苯。硫胺素在pH<3...
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