單項(xiàng)選擇題天然色素按照溶解性分類，下列色素屬于水溶性的是：（）
A、葉綠素a
B、花色苷
C、辣椒紅素
D、蝦青素
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1.單項(xiàng)選擇題pH對(duì)花色苷的熱穩(wěn)定性有很大的影響，在（）pH時(shí)穩(wěn)定性較好。
A、堿性
B、中性
C、酸性
D、微堿性
2.單項(xiàng)選擇題在下列條件中能抑制類胡蘿卜素的自動(dòng)氧化反應(yīng)的條件是（）。
A.高水分活度
B.高溫
C.氧化劑
D.低水分活度
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