單項選擇題ß－胡蘿卜素是維生素A的前體，一分子的ß－胡蘿卜素可生成（）分子維生素A。
A、1
B、2
C、3
D、4
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1.單項選擇題不屬于葉黃素類的色素是：（）
A、辣椒紅素
B、番茄紅素
C、蝦青素
D、葉黃素
2.單項選擇題氧分壓與血紅素的存在狀態(tài)有密切關系，若想使肉品呈現(xiàn)紅色，通常使用（）氧分壓。
A、高
B、低
C、排除氧
D、飽和
3.單項選擇題蝦青素與（）結合時不呈現(xiàn)紅色，與其分離時則顯紅色。
A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
4.單項選擇題一些含類黃酮化合物的果汁存放過久會有褐色沉淀產(chǎn)生，原因是類黃酮與（）反應。
A.氧
B.酸
C.堿
D.金屬離子
5.單項選擇題焦糖色素是我國允許在食品中廣泛使用的一種著色劑。其中可用于碳酸飲料、黃酒生產(chǎn)的焦糖色素為：（）
A、普通焦糖
B、堿性亞硫酸鹽焦糖
C、氨法焦糖
D、亞硫酸氨法焦糖