名詞解釋氧合作用
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1.單項選擇題類黃酮與（）反應(yīng)可以作為類黃酮類化合物的鑒定方法。
A、強堿
B、酸性物質(zhì)
C、金屬離子
D、氧
2.單項選擇題類黃酮類化合物的酚羥基取代數(shù)目和位置對色素顏色有很大的影響。在（）碳位上的羥基會使顏色呈深黃色。
A、3
B、4
C、3'或4'
D、3或4
3.單項選擇題在肉類加工中，添加（），有利于提高血紅素的穩(wěn)定性，延長肉類產(chǎn)品貨架期。
A、抗壞血酸
B、抗氧化劑
C、過氧化氫
D、金屬離子
4.單項選擇題（）具有很強的抗氧化活性，已作為抗氧化劑應(yīng)用到食品中，同時還具有抗心肌缺血、調(diào)節(jié)血脂等功能。
A、花色苷
B、原花色素
C、類黃酮
D、花黃素
5.單項選擇題花色苷的以下哪一種結(jié)構(gòu)，會使其熱穩(wěn)定性最差。（）
A、高度羥基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、酰基化
最新試題
下列對花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種說法是錯誤的（）
題型：單項選擇題
類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
題型：填空題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：單項選擇題
下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：單項選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
題型：單項選擇題
一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
題型：單項選擇題