單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)需搭配一點(diǎn)（）。
A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉
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1.單項(xiàng)選擇題人類飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）。
A.2個(gè)階段
B.3個(gè)階段
C.4個(gè)階段
D.5個(gè)階段
2.單項(xiàng)選擇題人類不僅注意了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還注意了食物的審美價(jià)值，食物不僅要給人以營(yíng)養(yǎng)，還要給人以美的享受是人類飲食心理的（）階段的特征之一。
A.原始
B.低級(jí)
C.中級(jí)
D.高級(jí)
3.單項(xiàng)選擇題確定食雕展臺(tái)的主題和內(nèi)容，要根據(jù)禮賓的要求和宴席的（）。
A.檔次
B.價(jià)格
C.需要
D.種類
4.單項(xiàng)選擇題清炒鱔糊是（）的著名代表菜肴。
A.福建
B.安徽
C.上海
D.貴州
5.單項(xiàng)選擇題平衡膳食中油脂類應(yīng)占膳食總量的（）。
A.5%
B.2%
C.10%
D.8%
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題