問(wèn)答題設(shè)計(jì)中點(diǎn)產(chǎn)品配方時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？
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1.問(wèn)答題設(shè)計(jì)中點(diǎn)配方時(shí)要做到哪些平衡性？
2.問(wèn)答題中點(diǎn)分為幾大類別產(chǎn)品？
3.問(wèn)答題中點(diǎn)有哪些幫派？
4.單項(xiàng)選擇題下列中操作錯(cuò)誤的是（）。
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
5.單項(xiàng)選擇題下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。
A、煮黃豆
B、煮豆?jié){
C、炒豆芽
D、燉豆腐
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三鮮餡指的是（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題