單項(xiàng)選擇題上世紀(jì)三、四十年代,廣式點(diǎn)心的四大天王為:干蒸燒賣、蝦餃、()、蛋撻。
A、麻茸包
B、奶皇包
C、冰肉包
D、叉燒包
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1.單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵中只能利用()。
A、雙糖
B、單糖
C、飴糖
D、蔗糖
2.單項(xiàng)選擇題食鹽對(duì)人體有極其重要的生理作用,能促進(jìn)胃液的分泌()。
A、增進(jìn)食欲
B、增強(qiáng)體質(zhì)
C、增加鈣質(zhì)
D、增加體力
3.單項(xiàng)選擇題炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為()。
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油
4.單項(xiàng)選擇題使蛋糕更香甜綿軟可以適量加入()。
A、淡奶
B、鹽
C、面粉
D、白糖
5.單項(xiàng)選擇題低筋面粉是由()白色小麥磨制而成的,蛋白質(zhì)含量低。
A、硬質(zhì)
B、軟質(zhì)
C、面筋質(zhì)濕重26%
D、面筋質(zhì)濕重32%
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中式面點(diǎn)中,“南瓜餅”的南瓜需要()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí),為了使其發(fā)酵均勻可以()。
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中式面點(diǎn)中,“驢打滾”的名字由來是()。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法()?
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法()?
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制作糖火燒時(shí),紅糖需要()。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵()?
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料()?
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制作包子皮時(shí),搟皮的要領(lǐng)是()。
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