多項(xiàng)選擇題褐變作用按其發(fā)生機(jī)制,可分()。
A.非酶褐變
B.焦化反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.酶促褐變
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1.多項(xiàng)選擇題水使淀粉產(chǎn)生()作用。
A.糊化
B.老化
C.凝結(jié)
D.溶脹
2.多項(xiàng)選擇題同樣溫度,由于()不同,維生素?fù)p失也有差異。
A.變化
B.處理方法
C.時(shí)間
D.加工方法
3.多項(xiàng)選擇題熱變性脂肪不僅()還有毒性。
A.味感劣
B.喪失營(yíng)養(yǎng)
C.變化
D.副作用
4.多項(xiàng)選擇題油脂的()在一般加工中沒(méi)質(zhì)的變化。
A.溫度
B.反復(fù)加熱
C.脂防
D.組織
5.多項(xiàng)選擇題油脂加熱不當(dāng)會(huì)發(fā)生()及產(chǎn)生刺激氣味等變化。
A.增稠
B.水解
C.增粘
D.增酸價(jià)
最新試題
下列選項(xiàng)中,屬于巧克力的類型有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種?()
題型:多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其(),吃起來(lái)口感不好。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)()操作后制成的。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn),具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、()的特點(diǎn)。
題型:多項(xiàng)選擇題