單項選擇題為防止罐頭食品的污染,罐頭應(yīng)放在通風(fēng)、干燥()的地方。
A.明亮
B.陰涼
C.陽光下
D.寒冷
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1.單項選擇題腐爛變質(zhì)的蔬菜、水果由于細(xì)菌和酶的作用()的含量增加,食用后有危害性。
A.硝酸鈉
B.脂酶
C.亞硝酸鹽
D.硝酸鹽
2.單項選擇題蔬菜、水果可采用冷藏占法防止其腐爛變質(zhì)。溫度為()。
A.0-5℃
B.0℃以下
C.3-7℃
D.10℃
3.單項選擇題油脂會因不飽和脂肪酸()的化學(xué)變化而酸敗。
A.自身氧化
B.水解
C.分解
D.催化
4.單項選擇題油脂要在()、密封、低溫處貯藏。
A.通風(fēng)
B.干燥
C.避光
D.無異物
5.單項選擇題鮮蛋貯藏的溫度以()最好。
A.1-5℃
B.0℃
C.10℃
D.-1℃
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一,冰箱可以對食物進(jìn)行()作用。
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下列選項中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
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下列選項中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
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使用果膠進(jìn)行淋面時無須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型:多項選擇題