單項選擇題正確加熱處理可防止大豆及各種豆類食物中()的活性。
A.有毒蛋白
B.沙門氏菌
C.龍葵素
D.毒蛋白凝素
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題酶產(chǎn)生活力的最佳溫度為()。
A.50℃
B.20-30℃
C.20-40℃
D.30-40℃
2.單項選擇題一定條件下,淀紛酶的活力同溫度成()關(guān)系。
A.正比
B.反比
C.對立
D.分解
3.單項選擇題淀粉酶的功能是()淀粉。
A.分解
B.水解
C.轉(zhuǎn)化
D.水合
4.單項選擇題酶具有()等特點。
A.反應(yīng)高效性
B.溫度穩(wěn)定性
C.催化專一性
5.單項選擇題水的()對食品加工有重要的意義。
A.流速
B.流量
C.溶點
D.沸點
最新試題
杏仁膏具()的特點,是制作西點的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項選擇題
慕斯冷藏保存時,請使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
題型:多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過()操作后制成的。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
題型:多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無顆粒。
題型:多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、()搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種?()
題型:多項選擇題
同一色相中不同()的色彩算一種。
題型:多項選擇題