單項(xiàng)選擇題淀粉糊化后，在室溫或低于室溫下可逐漸（）的現(xiàn)象即是淀粉的老化。
A.溶脹、分裂
B.凝結(jié)、沉淀
C.凝結(jié)、分裂
D.溶脹、沉淀
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1.單項(xiàng)選擇題面包在高溫加熱時(shí)，蛋白質(zhì)中（）將會(huì)受到損失。
A.光氨酸
B.賴氨酸
C.亮氨酸
D.氨基酸
2.單項(xiàng)選擇題氨基酸同食物中還原糖可產(chǎn)生（）反應(yīng)。
A.美拉德
B.焦糖
C.褐變
D.連鎖
3.單項(xiàng)選擇題不恰當(dāng)?shù)募訙?，可引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化（）被氧化。
A.酶類
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)（）后，有利消化酶與蛋白質(zhì)分子接解，從而提高其消化率。
A.水解
B.分解
C.變性
D.還原
5.單項(xiàng)選擇題肉類、糕點(diǎn)、乳類被污染后易產(chǎn)生（）而引起食物中毒。
A.腸毒素
B.肉毒素
C.酮類化合物
D.醛類化合物
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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