單項選擇題脂肪()后不僅味感差、喪失營養(yǎng)、而且有毒性,可致癌。
A.加熱
B.變質(zhì)
C.熱變性
D.分化
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題油脂反復(fù)加熱,脂肪()增加,產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.溫度
B.粘度
C.分化
D.變質(zhì)
2.單項選擇題淀粉無水情況下加熱到()℃時,可產(chǎn)生糊精。
A.130-140
B.150-160
C.140-150
D.160-170
3.單項選擇題淀粉在()狀態(tài)下加熱可產(chǎn)生糊精。
A.潮濕
B.干燥
C.高溫
D.停止糊化
4.單項選擇題淀粉糊化后,在室溫或低于室溫下可逐漸()的現(xiàn)象即是淀粉的老化。
A.溶脹、分裂
B.凝結(jié)、沉淀
C.凝結(jié)、分裂
D.溶脹、沉淀
5.單項選擇題面包在高溫加熱時,蛋白質(zhì)中()將會受到損失。
A.光氨酸
B.賴氨酸
C.亮氨酸
D.氨基酸
最新試題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項選擇題
蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進(jìn)行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型:多項選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn),具有口感細(xì)膩潤滑、()的特點(diǎn)。
題型:多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中,待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一,冰箱可以對食物進(jìn)行()作用。
題型:多項選擇題
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型:多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種?()
題型:多項選擇題