單項選擇題巧克力的調質是利用了（）的雙重性。
A.可可粉
B.可可豆
C.可可脂
D.巧克力豆
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1.單項選擇題含可可脂量較少的品種，添加少量的可可脂，制品可達到（）效果。
A.稠厚
B.堅硬
C.脆硬
D.優(yōu)質
2.單項選擇題稀釋巧克力以（）最為適宜。
A.植物油
B.黃油
C.鮮奶
D.可可脂
3.單項選擇題牛奶巧克力制品質量高低由（）決定。
A.奶粉
B.加工
C.牛奶
D.糖粉
4.單項選擇題巧克力的可可脂從（）中提煉出來。
A.可可豆
B.巧克力豆
C.咖啡豆
D.可可白脫
5.單項選擇題巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。
A.可可粉
B.乳化劑
C.可可脂
D.糖粉
最新試題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
調制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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題型：多項選擇題
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凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題