單項(xiàng)選擇題巧克力調(diào)質(zhì)溫度過(guò)高易使制品產(chǎn)生()現(xiàn)象。
A.白色花紋
B.游離
C.凝散
D.脫脂
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1.單項(xiàng)選擇題稀釋巧克力可用()。
A.冷水
B.可可脂
C.鮮奶油
D.奶油
2.單項(xiàng)選擇題微波爐調(diào)質(zhì)溶化巧克力()。
A.高火、中速
B.中火、慢速
C.中火、快速
D.高火、慢速
3.單項(xiàng)選擇題巧克力使用最佳溫度是()℃。
A.31
B.35
C.29-30
D.27-29
4.單項(xiàng)選擇題利用()調(diào)質(zhì)巧克力是最簡(jiǎn)捷而又有效的方法。
A.雙煮法
B.微波爐
C.加油法
D.調(diào)和法
5.單項(xiàng)選擇題巧克力的調(diào)質(zhì)是利用了()的雙重性。
A.可可粉
B.可可豆
C.可可脂
D.巧克力豆
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慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn),具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、()的特點(diǎn)。
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慕斯按口味可以分為以下哪種?()
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
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使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
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下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
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下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
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下列選項(xiàng)中,屬于巧克力的類型有哪些?()
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油脂蛋糕的()等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
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下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
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