單項(xiàng)選擇題蛋糕面糊因()原因可能導(dǎo)致成品體積小。
A.攪打速度快
B.蛋液溫度過低
C.糖多
D.水分不足
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1.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕質(zhì)感組織應(yīng)()細(xì)膩。
A.松較
B.滋潤
C.有氣孔
D.潤軟
2.單項(xiàng)選擇題油蛋糕表面()形態(tài)端正。
A.飽滿
B.平整
C.隆起
D.略凹
3.單項(xiàng)選擇題蛋糕類制品質(zhì)感要求組織()富有彈性。
A.疏松
B.膨松
C.氣孔均勻
D.嫩黃色
4.單項(xiàng)選擇題多層婚禮蛋糕具有()強(qiáng)的特點(diǎn),較注重對造型、布局的考慮。
A.藝術(shù)性
B.觀嘗性
C.裝飾性
D.難度性
5.單項(xiàng)選擇題季節(jié)時(shí)令點(diǎn)心配備原則首先要考慮()然后制作。
A.應(yīng)時(shí)
B.造型
C.色彩
D.原料
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凝固劑又稱()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對整個(gè)制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
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下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
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慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
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冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一,冰箱可以對食物進(jìn)行()作用。
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