單項選擇題蛋糕出爐表皮略厚可（）糾正。

A.提高烘烤溫度
B.減少水分
C.增加用糖量
D.掌握攪拌時間


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1.單項選擇題由于蛋液中含糖量太少，造成蛋糕色淡（）。

A.表皮厚
B.表面凹陷
C.頂面凸起
D.體積小

2.單項選擇題由于攪拌不足導(dǎo)致蛋糕成品（）。

A.體積膨脹不足
B.表面內(nèi)凹
C.內(nèi)質(zhì)氣孔不勻
D.表面色淡

3.單項選擇題蛋糕面糊因（）原因可能導(dǎo)致成品體積小。

A.攪打速度快
B.蛋液溫度過低
C.糖多
D.水分不足

4.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕質(zhì)感組織應(yīng)（）細膩。

A.松較
B.滋潤
C.有氣孔
D.潤軟

5.單項選擇題油蛋糕表面（）形態(tài)端正。

A.飽滿
B.平整
C.隆起
D.略凹