單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品形態(tài)端正()清晰。
A.輪郭
B.線條
C.層次
D.色澤
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1.單項(xiàng)選擇題基本發(fā)酵時(shí)間少,面包表皮()。
A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花
2.單項(xiàng)選擇題適量的鹽可以助酵,又能防止面包()。
A.塌陷
B.內(nèi)部粗糙
C.體積小
D.表皮厚
3.單項(xiàng)選擇題控制醒發(fā)箱的溫度和()可避免面包塌陷的缺陷。
A.爐溫
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.濕度
4.單項(xiàng)選擇題加入()油脂溶化面團(tuán),可以糾正面包內(nèi)部粗糙的問題。
A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%
5.單項(xiàng)選擇題面包塌陷的原因之一是()。
A.奶粉量少
B.蛋量少
C.糖油比例失調(diào)
D.面粉筋力不足
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