單項(xiàng)選擇題鮮肉角會(huì)產(chǎn)生并酥，注意可用（）加以糾正。
A.選用鋒利刀具
B.搟面用力均勻
C.折疊整齊
D.選用可塑性油脂
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題選用熔點(diǎn)高的油脂可糾正清酥制品（）的缺陷。
A.形態(tài)差
B.口感不佳
C.出油
D.質(zhì)感差
2.單項(xiàng)選擇題成型烘烤中面坯油脂游離是因?yàn)椋ǎ┰斐傻娜毕荨?/a>
A.形態(tài)不正
B.爐溫低
C.面粉筋力低
D.面粉時(shí)間長質(zhì)差
3.單項(xiàng)選擇題油脂與面團(tuán)較硬度不一致最可能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.烘烤中出油
B.層次不清晰
C.口感差
D.起發(fā)差
4.單項(xiàng)選擇題最后成型，搟面不勻易造成（）。
A.口感不佳
B.發(fā)性差
C.烘烤中出油
D.形態(tài)不端正
5.單項(xiàng)選擇題鮮肉角出爐形態(tài)不端正，原因之一是（）。
A.鹽太少
B.油脂與面團(tuán)比例失調(diào)
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小
最新試題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題