單項選擇題餐飲行業(yè)作為一個特殊的行業(yè)，它是直接關(guān)系著人們（）的大問題。
A、口感問題
B、消化系統(tǒng)
C、身體健康
D、飲食問題
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1.單項選擇題包制時，將餡心放在皮中間，收口時（）。
A、用力要輕
B、要用力均勻
C、不要太緊
D、用力要重
2.單項選擇題蛋糕的起發(fā)是利用了雞蛋的（）。
A、碳氣
B、空氣
C、膠粘性
D、乳化性
3.單項選擇題炒，是利用鍋面的金屬，將熱量（）給材料。
A、傳遞
B、對流
C、輻射
D、三種方式結(jié)合
4.單項選擇題面點造型的原料要求：色澤美，質(zhì)地美，（）。
A、原料高檔
B、色澤鮮艷
C、口感好
D、形態(tài)美
5.單項選擇題（）又稱點心宴或點心餐，是將點心用筵席菜的規(guī)范和方式加以組合上席。
A、星期美點
B、單未
C、主食點心
D、筵席點心
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