單項選擇題將切好的主料加鹽先拌后撻，使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱為（）。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
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1.單項選擇題煎的主要熱傳遞方式是（）。
A、傳導(dǎo)
B、對流
C、輻射
D、傳導(dǎo)和對流
2.單項選擇題排骨燒賣熟度的鑒別是（）。
A、有汁
B、離碟
C、肉離骨
D、三項都要具備
3.單項選擇題點心的（）是吸引顧客購買欲望的主要因素。
A、面皮種類
B、餡料
C、規(guī)格
D、色澤
4.單項選擇題面點的制作中刀工技術(shù)不僅決定原料最后的形狀，特別是對（）的色、香、味、形及衛(wèi)生等都有重要影響。
A、皮胚
B、成品
C、造型
D、餡料
5.單項選擇題切筍絲可用（）方法進(jìn)行加工。
A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斬