單項(xiàng)選擇題（）一般用于面坯料的延壓制皮。

A、面棍
B、酥棍
C、搟筒
D、平搟筒


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1.單項(xiàng)選擇題（）是以每個(gè)生產(chǎn)供應(yīng)周期為一個(gè)星期的點(diǎn)心。

A、星期點(diǎn)心
B、四季點(diǎn)心
C、主食點(diǎn)心
D、席上點(diǎn)心

2.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中屬于重油蛋糕的是（）。

A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚風(fēng)蛋糕
D、海綿蛋糕

3.單項(xiàng)選擇題炸制咸水角要先用（）油溫下鍋，后用（）油溫浸炸至熱。（）

A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高

4.單項(xiàng)選擇題酥皮面包用（）烤制。

A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火

5.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕利用蛋清起發(fā)，在制作中添加（）可增強(qiáng)蛋白泡沫的穩(wěn)定性。

A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、發(fā)酵粉
D、酵母