單項(xiàng)選擇題溫油炸適合于（）的品種。

A、口感松軟帶汁
B、口感脆硬無(wú)餡
C、口感酥脆帶餡
D、口感松脆無(wú)餡


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1.單項(xiàng)選擇題葡萄糖屬于（）。

A、單糖
B、雙糖
C、三糖
D、多糖

2.單項(xiàng)選擇題餡料是體現(xiàn)點(diǎn)心（）的主要材料，餡料的質(zhì)量直接影響點(diǎn)心的質(zhì)量。

A、味道
B、風(fēng)味
C、味型
D、口味

3.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在（）月。

A、3~6
B、4~9
C、5~9
D、5~10

4.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)品種時(shí)，蒸鍋內(nèi)的水量要保持（）滿。

A、10成
B、7~8成
C、9成
D、6成

5.單項(xiàng)選擇題制皮常用的方法有（）等。

A、按皮、開(kāi)皮、打皮、拍皮、開(kāi)小酥、開(kāi)大酥
B、捏皮、開(kāi)皮、打皮、拍皮、開(kāi)小酥、開(kāi)大酥
C、按皮、開(kāi)皮、切皮、拍皮、開(kāi)小酥、開(kāi)大酥
D、按皮、開(kāi)皮、打皮、搓皮、開(kāi)小酥、開(kāi)大酥