一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）