某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）