食品中水分的低共熔點一般為（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

下列說法正確的是（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。