問答題單層值的含義是什么？它位于吸濕等溫曲線的什么位置？在單層值所對應(yīng)的水分活度以下反應(yīng)速度較高的反應(yīng)是酶促褐變、美拉德反應(yīng)、脂肪非酶氧化中的哪一種？
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水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
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題型：問答題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題