通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

下列說(shuō)法正確的是（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說(shuō)法正確的是（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。