單項(xiàng)選擇題抗氧化劑添加時(shí)機(jī)應(yīng)注意在油脂氧化發(fā)生的()時(shí)就應(yīng)該及時(shí)加入。
A、誘導(dǎo)期
B、傳播期
C、終止期
D、氧化酸敗時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題低聚果糖是由蔗糖和1~3個(gè)果糖,通過(guò)β-2,1鍵中的()結(jié)合而成的。
A、蔗糖中的果糖基
B、麥芽糖中的葡萄糖基
C、乳糖中的半乳糖基
D、棉籽糖中的乳糖基
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)PH值為()時(shí),Pro顯示最低的水合作用。
A、PI
B、大于PI
C、小于PI
D、PH9~10
3.單項(xiàng)選擇題通常油脂的凝固點(diǎn)與熔點(diǎn)相比為()。
A、高
B、低
C、相等
D、不一定
4.單項(xiàng)選擇題乳糖到達(dá)()才能被消化。
A.腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
5.單項(xiàng)選擇題有關(guān)過(guò)氧化物酶的特性描述,下列何種說(shuō)法不對(duì)()。
A、它通常含有一個(gè)血色素作為輔基
B、它的活力會(huì)在某些經(jīng)高溫瞬時(shí)(HTST)熱處理的蔬菜組織中再生
C、它的活力變化與果蔬的成熟和衰老有關(guān)
D、它是導(dǎo)致青刀豆和玉米不良風(fēng)味形成的主要酶種
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