多項選擇題防止維生素A氧化的措施有（）。
A、加入金屬離子
B、使維生素A酯化
C、微膠囊化
D、加入抗氧化劑
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1.多項選擇題食品脫水干燥時，使維生素損失較小的方法有（）。
A、冷凍干燥
B、真空干燥
C、噴霧干燥
D、加熱干燥
2.多項選擇題屬于易與氧化劑、氧氣發(fā)生氧化的維生素有（）。
A、VA
B、VE
C、VC
D、VB1
3.多項選擇題清蛋白（白蛋白）能溶于（）。
A、水
B、稀酸溶液
C、稀堿溶液
D、稀鹽溶液
4.多項選擇題屬于控制油炸油脂質(zhì)量的措施有（）。
A、選擇高穩(wěn)定性高質(zhì)量的油炸用油
B、過濾
C、添加抗氧化劑
D、真空油炸
5.多項選擇題煎炸時，油脂會發(fā)生一系列的變化，如（）。
A、粘度、色澤上升
B、碘值下降
C、酸值增加
D、表面張力降低