單項(xiàng)選擇題（）及其一鈉鹽的鮮味被認(rèn)為是竹筍類(lèi)食物的鮮味。
A、L-谷氨酸
B、天冬氨酸
C、谷氨酸
D、半胱氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題貝類(lèi)鮮味的主要成分（）。
A、L-谷氨酸鈉
B、5′-肌苷酸
C、5′-鳥(niǎo)苷酸
D、琥珀酸-鈉
2.單項(xiàng)選擇題柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷類(lèi)化合物。
A、律草酮
B、輔律草酮
C、黃烷酮
D、加律草酮
3.單項(xiàng)選擇題咖啡堿、茶堿、可可堿都是（）類(lèi)衍生物，是食品中重要的生物堿類(lèi)苦味物質(zhì)。
A、嘧啶
B、嘌呤
C、喋呤
D、吡啶
4.單項(xiàng)選擇題（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的最苦的物質(zhì)。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
5.單項(xiàng)選擇題（）常被用來(lái)在評(píng)價(jià)苦味物質(zhì)的苦味強(qiáng)度時(shí)，做基準(zhǔn)物。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
最新試題
滋味成分屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么是滋味消除？
題型：?jiǎn)柎痤}
酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
不同滋味活性成分對(duì)食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題