單項選擇題羊肉有膻味與肉中的（）支鏈脂肪酸有關(guān)。
A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基
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1.單項選擇題不同的動物的生肉有各自的特有氣味，主要是與所含（）有關(guān)。
A、微量元素
B、碳水化合物
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪
2.單項選擇題清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）與青葉醇共同形成的。
A、二硫甲醚
B、二硫乙醚
C、二硫丙醚
D、二硫丁醚
3.單項選擇題洋蔥的風(fēng)味前體是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜，是由（）轉(zhuǎn)化來的。
A、胱氨酸
B、半胱氨酸
C、甲硫氨酸
D、苯丙氨酸
4.單項選擇題許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味，這種香味主要由甲氧烷基（）化合物產(chǎn)生。
A、吡嗪
B、吡啶
C、吡咯
D、噠嗪
5.單項選擇題（）是構(gòu)成紅葡萄酒酚味的一個重要因素。
A、酸味
B、苦味
C、澀味
D、鮮味